Skorzonero
| Skorzonero | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | ||||||||||||
| Biologia klasado | ||||||||||||
|
Skorzonero estas legomo, kiu antaŭ la Dua Mondmilito relative multe estis manĝata en Eŭropo, sed poste malpopulariĝis, eble pro ĝia laborpostuleco. Dum la senŝeligado de la longaj, malhelaj radikoj liberiĝas glueca plantolakto. Pro tio la legomo ricevis la kromnomon kuiristina ĉagreno.
Alia kromnomo estas vintro-asparago (aŭ povrul-asparago): la gusto de la legomo iomete similas al tiu de asparago. Skorzonero estas tipa vintra legomo, kun la plej granda alportado en februaro.
Post la senŝeligado oni tranĉas la skorzonerojn en pecetojn kaj kuiras ilin kun iom da vinagro por eviti senkoloriĝon. Oni povas eviti la gluecan plantolakton per la portado de kuirejaj gantoj. Ankaŭ oni povas pli facile senŝeligi la skorzonerojn post kuirado.
Nutra valoro
[redakti | redakti fonton]La nutra valoro de 100 g da freŝaj skorzoneroj estas:
| Energia valoro | 69 kkal / 289 kĴ |
| Karbonhidrato | 12,5 g |
| Proteino | 1,5 g |
| Graso | 0,5 g |
| Vitamino C | 5 mg |
| Vitamino B1 | 0,05 mg |
| Vitamino B2 | 0,02 mg |
| Kalio | 400 mg |
| Kalcio | 60 mg |
| Fero | 1,5 mg |